Was die Sprachkenntnisse angeht: Geht problemlos ohne, als ich das erste Mal in China war, konnte ich auch noch nix. Was ganz gut ist: Es gibt einen kleinen Sprachführer "Mandarin" von Lonely Planet, der ist ganz gut, da kannst Du auch einfach auf die entsprechende Sätze zeigen, wenn Dich wirklich keiner versteht...
Gefährlich ist es wirklich nicht, aber das haben Dir die anderen ja schon gesagt.
Was meinen Reiseplan angeht, lass ich wahrscheinlich Guilon weg, sondern reise von HongKong über Macao, Shanghai nach Xian und dann nach Peking und fliege von dort aus wieder zurück. Und klar würde ich dann die Züge jetz dann auch gleich buchen und alles. Hab ja schließlich nur zwei Wochen Zeit und da muss das dann shcon alles geplant sein.
Das geht leider nicht - Züge kannst Du in China immer erst zehn Tage vorher kaufen, teilweise bei der goldenen Woche noch ein bißchen früher, aber das nutzt Dir ja nicht so viel, weil Du ja dann noch nicht in China bist. Es gibt zwar Webseiten über die man Tickets kaufen kann, aber die sind oft sehr teuer und früher als 10 Tage kriegst Du sie da auch nicht. Überleg Dir zu fliegen, ist zwar nicht so spannend wie Zug fahren, aber dafür besser planbar.