? Kochen: Lanzhou Lamian

[Sachse28]

Wir wollten mal dieses leckere Nudelgericht selber machen. Also alle Zutaten beim Asia Markt unseres Vertrauens besorgt und losgelegt. Allerdings bestätigte sich die Redewendung, dass bekanntlich nur "Übung den Meister macht." Letztendlich war das Ergebnis ernüchternd. Die Nudeln waren nicht so dehnfähig wie gehofft. Habt Ihr ein paar Tipps für uns, gerade auch im Hinblick auf die richtige Anwendung von Lye Water, Kaliumcarbonat und die Zubereitung des Teiges?

[JensB]

In China hilft da die Chemie gut nach. Wenn du es ohne chemische Hilfe machen willst dann würde ich so an die Sache ranngehen:

1. Mehl muss Nudelmehl sein, kein Brot- oder Kuchenmehl!

2. Mehl testen

3. Mehl ggf mit 20-40% Stärke (Reis- oder Kartoffelstärke) strecken

4. Testen

Der Teig braucht auch eine gewisse Ruhezeit. Such mal im Netz nach Rezepten für Nudelteig, oder Yufka-Teig.

[Sachse28]

Hmm, ok, danke, werden wir mal so probieren ...

[JensB]

Die verwendete Chemie ist übrigens 速溶蓬灰 - mir ist nicht klar was das genau ist. Da man es aber in den gängigen Nudelrezepten nicht findet behaupte ich mal das man es weglassen kann.

[Squire]

Mehl muss kein spezielles Nudelmehl sein!

Meine Frau nimmt normales Weizenmehl Type 405 oder Dinkelvollkornmehl oder mischt beide ... Dazu Wasser, Ei und Salz ... mehr nicht