Chinaseite.de Forum

Hallo zusammen,

ich wohne seit kurzem in Shanghai und wollte fragen ob jemand von euch weiß, wo man
hier diese chinesischen Messer kaufen kann. Ich würde gere eins in einem kleinen Laden
kaufen, das dann dort auch gleich von Hand eingeschliffen wird. Einen handgehämmerten
Wok wollte ich mir auch noch kaufen, das sollte es dann in der selben Gegend geben, oder?


Vielen Dank für eure Hilfe!


Gruß Daniel

Messer gibt es in jedem Shop der Küchenkram verkauft. Messer finde ich nicht so extrem wichtig, sollten nur Schmiedestahl sein und kein Pressblech. Billiger Stahl wird zwar schneller stumpf, aber beim schärfen auch schneller wieder scharf.

Ich würde immer eine Art Chefmesser nehmen mit möglichst dünner Klinge. Dicke Klingen stören oft wenn man hartes Schneidet. Japanische Messer sind auch oft nicht symmetrisch, da ist das Schleifen dann schon eine kleine Kunst. Metzstab geht da absolut nicht sondern es muss ein Wetzstein mit verschiedenen Körnungen sein.

Es gibt einen Messerladen in der unteren Nanjing Lu mit grosser Auswahl. Ob die Qualität gut ist von den Sachen die dort teuer verkauft werden kann ich nicht sagen. Ich denke ist eher überteuert.

Ich wäre auch vorsichtig mit Damastmessern, das wird in China manchmal mit Siebdruck oder mit Laser gemacht.

Wok ist eigentlich recht egal. Ich würde einen geschmiedeten mit flachem Boden nehmen, der geht dann auch für Induktion. Lese auf jeden Fall wie man die einbrennt (genau wie Schmiedeeisenpfanne), sonst gibt es keinen Teflon-effekt.

Hallo,


vielen Dank für die vielen Tipps.
In der Nanjing Lu war ich schon aber eigentlich wollte ich das Messer lieber in einem "richtigen" kleinen
chinesischen Laden kaufen, wo die die Messer gleich einschleifen und der Verkäufer das Messer dann auch nachschleifen kann, wenns stumpf ist. In Taiwan gabs ganz viele solche Läden von Messerschleifern, do dort keiner seine Messer selbst schärft. Gibt es sowas in Shanghai auch?
Ich habe heute auf jeden Fall das Werkzeug- und Elektoviertel, das Nähviertel und das Instrumentenviertel gefunden, aber zum Kochen war da nichts dabei . Gibt es hier auch sowas wo so viele Koch- oder Messerläden auf einem Haufen sind?


Gruß

Daniel

Messer findest du auch im Metro oder Carrefour. Einfach mal die Augen offen halten. Größere Kaufhäuser haben auch eine Abteilung mit Küchenutensilien. Metro hat eindeutig die besseren Sachen.

Schleifen kann man selber. Kauf dir einen guten runden Wetzstahl dazu.

Hallo,


nochmal danke, aber ich habe da dummerweise schon ziemlich genaue Vorstellungen.
Ich möchte das Messer wie gesagt nicht in einem Supermarkt kaufen, sondern in einem kleinen Laden wo der Verkäufer gleichzeitig noch den Beruf des Messerschleifers hat. Der kann das Messer dann kleich auf einem Stein von Hand einschleifen und das wird so scharf wie nie. Mit einem Wetzstahl funktioniert das nicht.
Gibt es so etwas hier in Shanghai echt nicht?

Und gibt es kein Viertel, wie das Nähviertel zum Beispiel mit Küchenzeug?

In Taiwan hat es echt in jedem Ort einen Messerschleifer mit Geschäft.

Gruß Daniel

Du suchst also einen Laden der stumpfe Messer verkauft, die dann geschliffen werden. Das hab ich noch nie gesehen.

Hallo,

nein sowas suche ich nicht. Ich suche einen Laden von einem professionellen Messerschleifer. Da gehört dann zum Service dazu, dass das Messer seinen ersten Schliff von Hand bekommt, der dem Werksschliff um einiges überlegen ist.
Außerden kann man es dort dann auch wieder nachschleifen lassen. Den Schliff von den Messern, die in der Nanjing Lu verkauft werden kann ich zum beispiel von Hand um einiges besser selbst machen. Aber natürlich nicht so gut wie einer der das von Beruf macht. Außerdem werden in China oft Messer benutzt, die zwar rostfrei sind aber eine Klinge aus Karbonstahl haben, die man um einiges schärfer schleifen kann. Diese muss jedoch vor dem Verkauf auch erst einmal geschliffen werden, da die Klinge noch beschichtet ist damit sie nicht rostet.

Ich suche also weniger den Messerladen als jemanden der die Messer schleifen kann.


Gruß Daniel

Gibt es denn in Shanghai wirklich nicht mehr die fliegenden Messerschärfer, die mit ihren Schleifsteinbänkchen um die Häuser ziehen? Kann ich mir ehrlich gesagt kaum vorstellen. Vielleicht mal die einfachen Wohngebiete abseits vom Stadtzentrum abklappern.

Ja genau so einen suche ich

Gut waere, wenn es so einen Messerschleifer mit einem festen Standort gibt, damit ich nicht ewig in der Stadt rumlaufen muss, bis ich zufaellig einem begegne.


Gibt es so einen Messerschleifer in Shanghai?

Gruss Daniel

Ich weis nicht was du für Messer hast, aber ein edles Messer würde ich niemals irgendeinen Chinesen zum Schleifen in die Hand drücken. Dafür hab ich schon zu viel Pfusch in China gesehen.

Wenn es wirklich einen Vollschliff haben muss dann würde ich es mit nach Deutschland nehmen und WMF (o.ä.) zum Schleifen geben. Das sind Profis. Den Chinesen ist egal wie die Klinge danach aussieht.

Also wenn ich jemandem ein Messer zum schleifen in die Hand drücke zum schleifen und der macht sein ganzes Leben schon ncihts anderes, dann geh ich mal davon aus dass er das kann. Und in der Regel können die das besser als die "Profis" von WMF. Auf jeden Fall in Taiwan, das wird aber hier icht anders sein. Das die Klinge dabei ein bisschen verkratzt ist normal und liegt an dem spitzen Winkel mit dem die Karbonstahlmesser geschliffen werden. Das geht halt mit Edelstahlmessern nicht, die sind dafür zu weich.
Ich weiß ja nicht wo du deine Messer her hast aber ich habe in Deutschland selten Messer gesehen, die so scharf sind wie die die hier in den kleinen Garküchen tagtäglich benutzt werden.

Na ja, da sind wir wohl unterschiedlicher Meinung.

Gruß Daniel

Daniel, da du wohl in Shanghai wohnst wirst du (hoffentlich!!!) auch Kontakt zu Einheimischen haben. Also Arbeitskollegen, Nachbarn usw.. Frage diese doch mal nach einem Wetzer! Meiner Erfahrung nach sind Chinesen extrem hilfsbereit, wenn es um solche Dinge geht.

Die Meister der Schleifsteine heißen auf chinesisch
磨刀匠

Viel Glück!

Dodo-I hat geschrieben:.... und der macht sein ganzes Leben schon nichts anderes, dann geh ich mal davon aus dass er das kann.

Du glaubst nicht wie sehr ich mir wünsche das du mit der Aussage Recht hättest.

Hallo,

klar habe ich hier Kontakt zu Chinesen. Ich will ja nicht in little Germany wohnen

Die wissen aber leider auch nciht wo ich so einen finde.
Na ja, vielleicht finde ich mal durch Zufall einen.


Gruß Daniel