Tongguan Roujiamo - Chinese Burger - Rezept

[Jossele]

Hallo zusammen
Ich bin auf der Suche nach dem Original Rezept für den sog. "Chinese Burger" (Roujiamo) - also nur das Brot.

Im Internet und Youtube gibt es viele aber sie unterscheiden sich zu sehr und führen zu keinem guten Ergebnis und teils kann man der Interpretation nicht folgen.

Weiss jemand wie es geht, worauf es wirklich ankommt und wie das Rezept lautet?

Schönen Dank im voraus

Jossele

[blackrice]

viel Erfolg bei Anschaffung eines Lehmofens

https://de.wikipedia.org/wiki/Roujiamo

[Laogai]

Ich bin auf der Suche nach dem Original Rezept für den sog. "Chinese Burger" (Roujiamo) - also nur das Brot.

Das Patent für das Originalrezept Roujiamo (肉夹馍) ist seit rund 2.000 Jahren abgelaufen. Daher wirst du heutzutage leider nur noch Nachahmer finden.

Aber bleib ruhig bei der Annahme, dass es ein "Originalrezept" gibt. Der Gaumen stirbt bekanntlich zuletzt.

Wenn du wissen möchtest, wie das Brot der/die/das Roujiamo deiner Präferenz gebacken wird musst du wohl den/der/die/das Bäcker -usw. befragen.

Guten Appetit!

[Jossele]

Nee - ich hoffe hier jemand zu finden der es selbst noch herstellt.

[Linnea]

Kannst du chinesisch lesen? Die Rezepte zum Beispiel hier oder hier verlangen nach Weizenmehl, Hefe, (eins auch noch Backpulver), etwas Salz und warmem Wasser. Letzteres würde ich grundsätzlich nicht nehmen, weil es verhindert, dass sich ein gutes Teiggerüst ausbilden kann. Aber auch wenn du nichts lesen kannst, siehst du ganz gut, wie das Fladenbrot gewickelt wird. Ich würde einen Weizenmehlteig mit Teigausbeute so zwischen 155 und 165 machen, schwach salzen, hefearm 24h kalt führen und dann wie auf den Bildern ausrollen und auf dem Grill backen. Das habe ich jetzt allerdings nicht mir irgendwelchen Originalrezepten abgeglichen. Da dürfte eh jede Frau Wang und jeder Herr Li ein eigenes haben. Aber das sollte ein ordentliches "burgertaugliches" Fladenbrot ergeben. Guten Appetit.

[Saiber]

Damit der Teig gelingt und das machen die meisten falsch, muss man ihn genug ruhen und die Hefe arbeiten lassen. Ansonsten beisst du auf Stein. Nicht zuviel Salz, weil Salz die Hefebakterien abtoetet. Warmes Wasser (aber auch hier nicht zuviel) laesst den Teig schneller aufgehen, denn die Hefebakterien moegen Waerme. Den Teig (vorher mit Oel beschmiert) in langen Wuersten rollen und dann zu einer Spiralscheibe formen, je nachdem wie gross du den Fladen haben willst. Und dann nochmal so 30 Minuten ruhen lassen. Dann in einer heisse Pfanne aufbacken. Man braucht da nicht unbedingt einen Ofen. In der Pfanne wird der Fladen aussen auch schon braun und knusprig und innen luftig weich.
Das Brot ist ja aber noch das einfachste. Schwieriger ist es den Geschmack der Bruehe und vom Schmorrfleisch richtig hinzubekommen. Und nicht vergessen, dass beste vom Fleisch sind die Fettschwaden, die mit den Fleischfassern zusammen fein gehackt werden, weil Geschmackstraeger. Roujiamo schmeckt am Besten wenn man noch feine Gurgenstreifen dazu ins Brot packt.