Baozi in Wolfsburg

[Babs]

Baozi werden mit Hefeteig gemacht und Dumplings (Jiaozi usw.) aus normalem Nudelteig. Geschmack bringt bei beiden die Füllung nebst der Tunke aus Essig und Sojasauce.

Hunger

[Christian1989]

Ja, das wusste ich zwar nicht, ist aber naheliegend. Ich find einfach auch dass Baozi besser schmecken als Jiaozi und die konsistenz sagt mir auch mehr zu. Baozi esse habe ich aber eigentlich ohne Tunke gegessen wenn ich mich recht erinnere...

Ich werde mich vermutlich mal so gegen Christi Himmelfahrt an Baozi probieren. Da ich da zu Hause bin vielleicht auch mit der Hilfe meiner Mutter.

[blackrice]

Baozi werden mit Hefeteig gemacht und Dumplings (Jiaozi usw.) aus normalem Nudelteig. Geschmack bringt bei beiden die Füllung nebst der Tunke aus Essig und Sojasauce.

Hunger

...was Du nicht sagst...

[Linnea]

Man muss sicherlich einiges an trial and error aufbringen um den Teig vernünftig hinzubekommen, die richtige Falttechnik und nicht zuletzt das Dämpfen.

Ach neee. Der Teig ist ein ganz einfacher Hefeteig (das bekommt jeder Grundschüler mit einem Kochbuch und einer Waage oder einem Messbecher mit entsprechenden Markierungen hin), eventuelle etwas übersüßt. Und die Füllung macht man nach dem, was da ist - da kann vielleicht auch Mutter noch ein bisschen helfen, wenn sie mal Maultaschen selbst gemacht haben sollte. Die Falttechnik, nunja. Fladen ausrollen, die Ränder sollten dünn sein (kein Nudelholz nehmen sondern lieber eine schlanke Flasche oder einen Besenstielrest oder eine handelsübliche Glaspackung Gewürz), und dann einfach Falten reinlegen. Mehr ist das nicht. Definitiv auch "zipfeltauglich" - auch mit Zipfelmütze auf dem Kopf.

[Christian1989]

Baozi müssen ja gegart/gedämpft werden. Geht das auch ohne Dampfgarer oder wie macht man das? Oder stellt ich heißes Wasser in Ofen, Ofen auf 200° oder so und oben drüber die Baozi auf'm Blech??

[Christian1989]

Hat sich erledigt. Ich hab' schon was unten in den Kommentaren des geposteten links gefunden. Gibt es sonstige Tipps zum Baozi-Machen, bspw. was man im Asia-Laden kaufen sollte oder ähnliches...?

[Babs]

Gibt es sonstige Tipps zum Baozi-Machen...?

nicht zu nah nebeneinander hinlegen beim Dämpfen, da die Dinger noch aufgehen und das Wichtigste: bei den ersten Versuchsreihen großzügig über Form und Anblick hinwegsehen

...bspw. was man im Asia-Laden kaufen sollte oder ähnliches...?

chinesischen Essig

[Linnea]

und das Wichtigste: bei den ersten Versuchsreihen großzügig über Form und Anblick hinwegsehen

Eigentlich kann man auch einfach Klöße formen. Da sollte sich der Anblick durchaus ertragen lassen.

was man im Asia-Laden kaufen sollte oder ähnliches...?

Vielleicht ein Bambuskörbchen (oder besser gleich drei) und einen Deckel dazu. oder du besorgst dir einen Dämpfeinsatz für den Topf.

[Laogai]

Sorry für das Threadjacking, aber schaut mal her Frau Lo(ti), Madame Ba(bs) und Miss Li(nnea):

Oder stellt ich heißes Wasser in Ofen, Ofen auf 200° oder so und oben drüber die Baozi auf'm Blech??

Auf solche Ideen können nur Menschen mit Zipfel und mit ohne Küchenkenntnisse kommen

[Linnea]

Nunja, eigentlich macht man das eher mit Broten. Aber: das könnte bei Hefeteigklößchen durchaus auch hinhauen. (Pizza wird im Ofen ja auch was, oder dämpfst du die?) Versuch macht kluch... Ist dann eben eher gebacken und nicht gedämpft. Vielleicht noch 'ne Schicht Alufolie drauf.

[Lotti]

Sorry für das Threadjacking, aber schaut mal her Frau Lo(ti), Madame Ba(bs) und Miss Li(nnea):

Oder stellt ich heißes Wasser in Ofen, Ofen auf 200° oder so und oben drüber die Baozi auf'm Blech??

Auf solche Ideen können nur Menschen mit Zipfel und mit ohne Küchenkenntnisse kommen

Ok ok
jetzt musste ich mich extra dafür mit meinem mikroskopisch kleinen xperia mini hier anmelden, um darauf zu antworten.
mit so nem winzigen smartphone wirklich übel...

NEIN! nicht in den backofen.
Im internet, oder im asiashop bekommst du für kleines geld bambusaufsätze für den kochtopf
oder du investierst etwas mehr und holst einen edelstahl aufsatz.

Ps: achte darauf, die richtige größe für deinen topf zu wählen.

Pps: ok. Laogai, du hast gewonnen.

[Christian1989]

Heute war es nun soweit. Über das lange Wochenende bin ich wieder in meiner Heimat, wo ich weiß, was ich so alles habe, auch die Dämpfmöglichkeit. Und bis auf einem Anruf bei meiner Mutter auf halber Strecke lief auch alles fast reibungslos ab.
Gerade anfangs, schon nach Rezept den Teig gemacht und dann die Füllung, lief alles ganz glatt. Dann kam jedoch der Salat, als ich den Teig verarbeiten wollte. Überall hat er dran geklept. An meinen Fingern, am Nudelholz, am Brett, in der Schüssel. Nach dem mir meine Mutter empfohlen hat, mehr Mehl zu verwenden, habe ich mich auch ans Vanillekipferl machen von früher wieder erinnert. Überall Mehl hin un Problem war gelöst. Am Ende waren es 17 Baozi. 17 fette Baozi. Ich war überrascht, wie Fett die geworden sind! Nach sieben war ich schon satt und es war so viel Teig. Als ich die Baozi gefüllt habe, kam es mir viel weniger vor. Es hat auch ganz gut geschmeckt, aber nicht so gut, wie die in China mit der Suppe drin. Die Form war nicht perfekt, wird aber mit der Zeit bestimmt besser.
In Wolfsburg esse ich wochenends immer Nudeln und Baozi waren zuvor für mich eine Alternative, die ggf. diese ersetzen könnten. Allerdings hat alles ganz schön lange gedauert. Auch das saubermachen danach. Das Mehl war einfach überall. Auf meiner Hose, auf'm Boden, auf'm Küchentisch, auf'm Herd, auf zahlreichen Tellern, auf der Küchenzeile, auf'm Stuhl und sonst überall. Ich musste leider immerwieder die Location ändern. Der Abwasch war auch sehr schwierig, der Teig kaum abzubekommen...
Jedenfalls, 7 Baozi habe ich verputzt, 3 mein Vater, 7 sind im Kühlschrank gelandet und meine Mutter kommt morgen auch nochmal vorbei zum probieren.

Fotos:
die Baozi vor dem Garen
die letzten 7 Baozi, die im Kühlschrank gelandet sind (das, was so aussieht wie eine Krankheit ist Mehl, da ich nach den ersten Baozi gemerkt habe, dass die aneinander und am Dampfding geklebt haben...)

[Yingxiong]

Also an der Technik musst du noch etwas feilen. Allerdings hoffe ich, dass sie besser geschmeckt haben, als sie aussehen!

[Lotti]

Na fürs aller erste mal sehen die doch nicht übel aus.
Übung macht den meister. Auch was die effizienz in der fertigung betrifft.

[Yingxiong]

Wenn ich an meine ersten Jiaozi denke!