Selbst Kochen

[Babs]

Hallo wingtsun,

bei Chefkoch gibt es das Rezept "Schnelle Peking-Ente", das ich schon ausprobiert und für gut befunden habe

Vor allem wird da auch beschrieben, wie man die Pfannkuchen (fast) original hinbekommt.

[punisher2008]

Hinzu kommt in manchen Regionen Chinas das sich die Leute die Geschmacksnerven durch ungesunde Schärfe kaputt machen. Da muss das Essen dann entweder extrem scharf sein, "damit es schmeckt", oder mit sehr viel Geschmacksverstärker versehen sein, damit überhaupt was geschmeckt wird.

Wer sagt denn dass Schärfe ungesund sein muß? Klar sollte man es nicht übertreiben, vor allem als Europäer der keine Schärfe gewohnt ist. Dann hätten ja praktisch alle Chinesen aus Sichuan oder Hunan gesundheitliche Probleme, genau so wie Thais, Inder oder Koreaner. Die essen nämlich auch eher scharf. Mir hat man in China mal gesagt dass Chilischoten auch Bakterien bekämpfen und somit durchaus gut für die Gesundheit sein können, ähnlich wie Wasabi. Man sollte es natürlich nicht übertreiben und nur so scharf essen wie man es verträgt. Wer mit scharfem Essen aufwächst wird wohl auch keine Probleme damit haben.
Für mich sollte es auch nicht zu scharf sein. Die 川菜 oder 湘菜 Restaurants in Guangdong gehen gerade noch, die sind auch an die Einheimischen angepasst, da die eigentlich gar nichts scharfes vertragen. Dagegen wäre mir ein "echter" Feuertopf in Chongqing wahrscheinlich zu scharf. Ist eben alles Gewöhnungssache.

[sanctus]

Hinzu kommt in manchen Regionen Chinas das sich die Leute die Geschmacksnerven durch ungesunde Schärfe kaputt machen. Da muss das Essen dann entweder extrem scharf sein, "damit es schmeckt", oder mit sehr viel Geschmacksverstärker versehen sein, damit überhaupt was geschmeckt wird.

Wieso macht man sich damit die Geschmacksnerven kaputt? Schaerfe ist kein Geschmack, sondern ein Schmerzreiz der ueber die Schmerzrezeptoren (und nicht ueber die Geschmacksrezeptoren) verarbeitet wird. Durch die verstaerkte Durchblutung der Zunge, aufgrund des Reizes, werden die Geschmacksreptoren sogar mit mehr Sauerstoff versorgt, was zu einer erhoehten Geschmacksaufnahme fuehrt.

Ich esse, zugegebenermassen wirklich unmenschlich scharf (ab 800.000 Scoville - faengt bei mir der Spass erst richtig an - daher auch mein Avatar) und ich kann mich schon als Feinschmecker bezeichnen, da ich viele Nuancen eines Gerichtes (auch von Wein und Bier), im Gegensatz zu Anderen herausschmecken kann. Ob das jetzt nur aufgrund der Schaerfe ist, da will ich mich hier nicht festlegen - es zeigt jedoch, dass meine Geschmacksnerven durch scharfes Essen absolut nicht beeintraechtigt werden.

[HK_Yan]

Wieso schmeckt es trotzdem nicht wie in China, obwohl ich alle Ingredienzien und Utensilien dazu beim Kochen verwende?

Einbildung. Du kannst in DE identisch kochen, eigentlich sogar besser weil die Qualität der Lebensmittel in DE einfach besser ist. Einige Gemüse sind aber evtl. schwer beschaffbar. Es gibt in HK reichlich Saatgut für CN Gemüse, das sollte auch in DE gut wachsen.

Und nochmal zur Einbildung. Wenn ich ein bestimmtes Standardgericht (z.B. 辣子鸡) in CN 10x in 10 verschiedenen Restaurants esse bekomme ich 10 verschiedene Gerichte zwischen ++ und --. Wenn du es dann für mich machst dann ist das Gerichtsvariante #11.

Man darf das nicht so eng sehen mit der Authentizität.