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Re: der ultimative rezeptethread
Verfasst: 18.02.2014, 15:54
von JensB
Ja, ich hab das Rezept ausprobiert.
Ja, ich messe alles nach Gewicht, auch Milch und Wasser. Das geht schneller als im Messbecher. Die Waage steht ja sowieso da.
Wenn es fade schmeckt dann fehlte vielleicht Salz. Süsses braucht immer Salz!
Ich bin auch nicht böse wenn du das Rezept varierst. Ich mach das auch immer solange bis es mir passt. Lernen kann man nur wenn man viel falsch macht.
Re: der ultimative rezeptethread
Verfasst: 18.02.2014, 16:19
von mario.s
JensB hat geschrieben:Ich bin auch nicht böse wenn du das Rezept varierst. Ich mach das auch immer solange bis es mir passt. Lernen kann man nur wenn man viel falsch macht.
Ich koche sowieso nach Augenmass und Volumen. Meine Frau und ich betrieben zweieinhalb Jahre lang eine Bar/Restaurant wo ich Anfangs und zwischendurch wenn unser Koch mal nicht da war selbst den Kochloeffel geschwungen hatte. Wenn die Gaeste hungrig warten, dann verzichtet man eher auf eine Waage oder Messbecher. Und das ist seit damals geblieben.
Weil ich jedoch leider in unserer momentan rein Chinesischen Kueche keinen Ofen mehr habe, hab ich Dein Rezept erstmal so gespeichert und versuche mich dann in der neuen Wohnung dran.
Re: der ultimative rezeptethread
Verfasst: 18.02.2014, 18:36
von blackrice
mario.s hat geschrieben:blackrice hat geschrieben:JensB hat geschrieben:1 Kilo Milch
Trockenmilch? Milchpulver?
blackrice, wo bleibt Dein Sinn fuer die hohen Kuenste der Wissenschaften? - Kochen soll doch nicht nur den Gaumen erfreuen (im Ergebnis), sondern auch die grauen Zellen wieder in Schwung bringen:
Nach meinen Recherchen hat 1ml 3,5%iger pasteurisierter Milch bei 20 Grad Celsius ein Gewicht von ca. 1,03165g. - Wenn es in der Kueche kaelter ist, wie hier im Moment ohne Heizung, dann hilft folgender Hinweis: Bei 15,43 Grad sind es 1,03327 g/ml. Die Temperatur/Dichte-Gleichung verlaeuft im Kuechentemperaturbereich (also von Suedwestchinesisch-unbenutzt derzeit 3 Grad bis Deutsch-zentralbeheizt-unbenutzt 27Grad) annaehernd linear.
Also kannst Du es Dir doch simpel ausrechnen...
hast ein wichtiges Kriterium vergessen in die Berechnungen einzubinden: bei welcher Temperatur kocht Wasser/(Milch)Reis (wegen mir auch blackrice) in welcher Höhe über dem Meeresspiegel...werde Baidu fragen
Re: der ultimative rezeptethread
Verfasst: 18.02.2014, 18:43
von corneta
blackrice hat geschrieben:hast ein wichtiges Kriterium vergessen in die Berechnungen einzubinden. Bei welcher Temperatur kocht Wasser/(Milch)Reis:
Blacky, nu outest du dich aber schon als Physikbanause. Es geht ja darum, wieviel kg Milch wieviel Liter sind und ich gehe noch nicht mal bei dir davon aus, dass die Milch im kochenden Zustand gewogen werden soll
.
Das, was dir da dunkel in Erinnerung ist, beschreibt den Zusammenhang zwischen Siedetemperatur und Luftdruck. Da Milchreis aber nicht unbedingt kochen muss, sondern auch ziehen kann, ist das bei der Herstellung vollkommen egal
.
und duck und wech
Re: der ultimative rezeptethread
Verfasst: 19.02.2014, 03:53
von JensB
mario.s hat geschrieben:Weil ich jedoch leider in unserer momentan rein Chinesischen Kueche keinen Ofen mehr habe, hab ich Dein Rezept erstmal so gespeichert und versuche mich dann in der neuen Wohnung dran.
Das überbacken ist optional. Ich mache es auch nicht immer.
blackrice hat geschrieben:hast ein wichtiges Kriterium vergessen in die Berechnungen einzubinden: bei welcher Temperatur kocht Wasser/(Milch)Reis
Beim 1. Kochgang solange noch viel Wasser da ist es es egal. Nach ca. 15 Minuten sollte man es dann runterschalten weil es etwas dicker wird. Wenn dann die Milch reinkommt dann nehme die Milchfunktion der Induktionsplatte. Wer Gas hat sollte dann vielleicht den Milchreistopf ein einem Wassertopf stellen.
Einmal angebrannt schmeckt es sehr bitter und ist dann eher nicht mehr essbar. Ich denke im Reiskocher sollte es aber auch gehen.
Tipp: fangt klein an. Ein Becher Reis (0.2L) ergibt schon ca. 8 Partionen. Die Hälfte tut's auch.