Chinaseite.de Forum

Kann man Reiswein beim kochen durch etwas ähnliches ersetzen, was sich besser lagern lässt?
Ich koche nur ab und zu mal Chinesisch und wenn dann braucht man ja immer nur wenige Teelöffel Reiswein, sodass ich mehrere Jahre benötigen würde um eine Flasche zu verbrauchen.
Ich hab beim Edeka kleine Reisessigflaschen gesehen, die würden sich vermutlich länger aufbewahren lassen, sind die aber Geschmacklich vergleichbar?

Versuch es mit Sherry.

Sherry soll aber auch nicht so lange halten, nach 3 Monaten ist wohl Schluss.

Heißer Tipp:

Reiswein kann man auch pur trinken.....Im Winter war er "damals " (anno 民国 66 年) bei uns in Taiwan besonders erhitzt sehr beliebt..... Minderwertige Qualitäten sind auch in D nicht sooo teuer, daß man die angebrochenen Flaschen unbedingt jahrelang aufheben müßte...

Es gibt inzwischen Vakuumverschlüsse für Weinflaschen. Das dürfte die Haltbarkeit doch ausreichend verlängern. Im Übrigen trinkt jeder gute Koch mindestens soviel Wein beim Kochen, wie er auch der Speise hinzufügt...

Beim Chinesen um die Ecke fragen, ob sie einem einen Fingerhut voll 绍兴酒 verkaufen
Oder häufiger Chinesisch kochen

Einen Chinesen um die Ecke gibts hier nicht, die Ecke wäre schon min. 20km entfernt Die Flasche Sake hier im Weinladen kostet 6,50€. Für die 10 Teelöffel die ich im Monat brauche finde ich das zuviel.

Ich bin kein Weintrinker, wenn ich Alkohol trinke dann richtig und sonst lass ich es lieber bleiben und halte mich an Traubensaft. Die Vakuumverschlüsse wären eine Idee, wenn die Flasche angebrochen ist dürfte sie aber dennoch schnell umkippen.

CNBackpacker hat geschrieben:Die Flasche Sake hier im Weinladen kostet 6,50€.

Chinesischer Reiswein zum Kochen ist kein Sake, sondern das hier. Wie weit ist denn der nächste Asia-Markt von dir entfernt?

35km zum nächsten kleinen Asia Laden. Bin hier auf das Sortiment von Rewe/Lidl/Aldi/Edeka angewiesen, die haben ja auch ne Menge. Sowas wie geräucherten Tofu sucht man aber vergebens, kriege hier höchstens den normalen.
Sake funktioniert nicht? Könnte den auch übers Internet bestellen, nützt mir nur nichts wenn er so schnell schlecht wird.

CNBackpacker hat geschrieben:Sherry soll aber auch nicht so lange halten, nach 3 Monaten ist wohl Schluss.

Mein Sherry ist deutlich älter als drei Monate. Drei Jahre sind auch noch zu wenig

Googlen hilft auch :


Reiswein Ersatz

Außer Shaoxing gibt es auch viele andere Arten von Reiswein aus (Süd-)Ostasien....

(mit koreanischem und auch taiwan(es)ischen hab ich da so meine "Erfahrungen".. )

so z. B. auch den noch billigeren 米酒..
wobei Du natürlich darauf achten solltest, daß der Wein klar...ohne (gelbliche) Schlieren ist, denn das sind die Fuselöle, die beim Trinken die Kopfschmerzen verursachen.

Die exportierten Reisweine kannst Du mehr oder weniger problemlos verwenden... im Gegensatz zu den Selbstgebrauten in Taiwan, bei deren Genuß man u. Umständen mit Beeinträchtigung der Sehfähigkeit rechnen muß (Methylalk..)

báitù hat geschrieben:Es gibt inzwischen Vakuumverschlüsse für Weinflaschen. Das dürfte die Haltbarkeit doch ausreichend verlängern. Im Übrigen trinkt jeder gute Koch mindestens soviel Wein beim Kochen, wie er auch der Speise hinzufügt...

Soviel Weisswein kaufen, wie ich ihn gerne beim Kochen probieren würde, kann ich gar nicht...

Probleme mit der Haltbarkeit von Weinen etc.??? Also mein Sherry war sicher 3+ Jahre im Regal, der hat immer noch geschmeckt. Man muss eventuell den Flaschenhals sauber halten und am besten mit einem Schraubverschluss die Flasche zu machen.

CNBackpacker hat geschrieben: Ich bin kein Weintrinker, wenn ich Alkohol trinke dann richtig und sonst lass ich es lieber bleiben und halte mich an Traubensaft.

Guten Wein würde ich nicht zum kochen verwenden, ist verschwendung. Der Alkohol verfliegt ja ohnehin beim kochen, von daher kann man auch ruhig zu billig Wein greifen.

Wie schon gesagt, Sherry halbtrocken ähnelt Reiswein. Likörweine halten sich generell ziemlich lange bei sachgemäßer Lagerung. Am besten so kühl wie möglich lagern. Kommt halt auch drauf an ob nicht oder stark oxidativ hergestellt. Letzteres hält sich länger. Wenn er dann nach Monaten anfängt geschmacklich abzubauen, ist das aber nicht tragisch. Zum kochen ist er dann immer noch gut genug.

Grufti hat geschrieben: im Gegensatz zu den Selbstgebrauten in Taiwan, bei deren Genuß man u. Umständen mit Beeinträchtigung der Sehfähigkeit rechnen muß (Methylalk..)

Wie kommt Methylalkohol in Wein? Dachte immer, der entsteht beim Brennen bei zu niedrigen Temperaturen, wie auch die Fuselöle. Sprich, man findet ihn wohl eher im Schnaps. Nach dem Motto: »Trink schnell, es wird dunkel ...!« bei gutem Selbstgebrannten.

Edit: Okay, Wikipedia sagt, beim Bierbrauen und bei der Weinherstellung entsteht er auch. Nicht zu fassen.