Nööööööööööö! Selbst in Xi'an wird die Biangbiang Nudel handgemacht. Vorschläge:

1. Hier ist ein Rezept bei Amazon verfügbar. http://www.amazon.de/Teigwaren-Biangbia ... 872&sr=1-1

2. Einführungskurs: http://v.youku.com/v_show/id_XMTAxNDY0OTU2.html

3. von mir übersetztes Rezept (aber nur einer der mehreren Varianten):
Zutaten: Nudel (handgemacht wie 2. oder eine ähnliche bei Asia shop), chinesischer Chili Pulver, Erdnussöl, Karotten, Knoblauch, Schnittlauch, Ingwer, GruenKnoblauch, Sicuan Pfeffer.
Zubereitung:
1 Karotte hacken, kochen dann raus
2 GruenKnoblauch, Ingwer, Schnittlauch, Knoblauch hacken
3 Nudeln kochen, trocken lassen dann ins kalte Wasser bleiben
4. Erdnussöl heizen, Sicuan Pfeffer rein, bei Mittelhitze heizen
5. Nudeln in die Schuessel, Zutaten von 1.2.(kann auch gekochte Kartoffel oder was anderes wie z.B.Paprika) darauf
6. Nr.4 schnell darauf giessen und rühren.

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Wir bieten die Natursteine aus eigenem Minengebiet und die Verarbeitung der Natursteines. Wir suchen diejenigen, die sich dafür interessieren, uns kennenzulernen und in der Zukunft mit uns zusammenzuarbeiten. www.eleistone.com natural.stone@hotmail.com

Das heißt die Soße besteht hauptsächlich aus Erdnussöl?
Mit grünem Knoblauch ist Porree gemeint?

Hier habe ich ein Rezept für die Nudeln selbst gefunden: http://beijinghaochi.com/biangbiang_mian_making_noodles/ Lohnt sich aber ja nur wenn man mit mehreren Personen ist.
Werd es dann nächste Woche mal nachkochen, danke.

Nein. Damit ist eher Knoblauch-Schnittlauch (Allium tuberosum) gemeint. Sieht ein bisschen aus wie eine Schalotte, schmeckt aber nach Knoblauch.

Der Nudeleintopf aus Xi'an wurde hier im Forum 2009 schon mal gesucht. Damals jedoch nicht das Gericht selbst, sondern das Schriftzeichen aus seinem Namen

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Na wenn es nach Knoblauch schmeckt nehm ich einfach den als Ersatz, Knoblauch-Schnittlauch kriege ich hier ja sicher nirgends.

Vielleicht habe ich nur eine Variante des Rezepts gefunden, zwar nur fuer die Nudeln mit weniger Sosse.

Zubereitung (Variante Nr.2 mit mehr Sosse):
1 Karotte(oder auch Fleisch, Kartoffel ...) hacken, kochen dann raus
2 GruenKnoblauch, Ingwer, Schnittlauch, Knoblauch hacken
3 Nudeln kochen, trocken lassen dann ins kalte Wasser bleiben
4. Erdnussöl heizen, Sicuan Pfeffer rein, bei Mittelhitze heizen
5. Nudeln in die Schuessel, Zutaten von 1.2. und Salz darauf;falls gerne mehr Sosse mag, dann wenige Salz aber mehr Sojasosse(oder sogar noch ein Bisschen gekochtes Wasser????? )
6. Nr.4 schnell darauf giessen und rühren
7. falls gerne eine sauere Sosse hat, tun der chinesische Essig in die Pfanne nach 6(Erdnussnoel ist noch welcher drin). Da die Pfanne noch heiss ist, wird der Essig sofort heiss. Dann darauf giessen und ruehren

Leider habe ich null Ahnung vom Kochen und den entsprechenden Kenntnissen. Selbst weiss ich die Gruenknoblauch auf Chinesisch schon nicht. Essen kann ich aber ja, und sehr viel. . Hier noch ein Link fuer Grueknoblauch wobei ein Bild zu sehen ist.

http://baike.baidu.com/view/962122.htm


Als eine faule Variante kann man auch die Handgemachten Nudeln bei Asiashop kaufen. Bitte kauf nur die handgemachten Nudeln. Die schmecken zwar nicht so gut wie die selbst handgemachten Nudeln. Aber wenn man zu faul ist...

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Habe ich es richtig verstanden, dass man beim Szechuanpfeffer nur die Hülsen nutzt und die Körner wegschmeisst? Hab mir eine Tüte davon gekauft, da sind aber zum Teil noch Samen mit drin.

Ich glaube es spielt keine Rolle. Wenn Du eine Tüte richtigen Szechuanpfeffer bei richtigem chinesischen Shop gekauft hast, kannst Du alles zum Kochen benutzen was drin ist.

http://baike.baidu.com/view/21009.htm hab Bilder gefunden aber sie sind zu klein zu sehen.

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Ich nehme einfach mal an das es echter Szechuanpfeffer ist, auch wenn er nur von einem Gewürzhändler stammt und nicht vom Chinesen. Dornen sind auch noch ein paar mit drin, das würde ja passen.
Wieviel Pfeffer nimmt man?

Ja.
Soviel du vertragen kannst
In zwei Liter Brühe würde ich einen Teelöffel kippen. Meine Geschmaksvorliebe!

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D.h. ich darf das alles händisch trennen? Na super

richtig. je nach den wieviel du vertragen kannst. Der Szechuanpfeffer ist nicht sehr schaff.

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Achtung! Alleine schmeckt dieser Peffer nicht. hab einmal einen beim Essen zufaellig gekaut. war .

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Nein, trennen musst du nichts, alles ist essbar! Schmeiße einfach das was du bekommen hast dosiert in den Sud.

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Hallo ,

ich bin Xi`an er. und genauer werde ich dir sagen, das ist 牛肉面！